Περέκ – Η παραδοσιακή ποντιακή πίτα

Το περέκ είναι μία από τις πιο γνωστές και αγαπημένες πίτες της ποντιακής κουζίνας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με λεπτά φύλλα που ψήνονται και στη συνέχεια βρέχονται ελαφρά πριν μπουν στο ταψί, με γέμιση τυριού ανάμεσα στις στρώσεις.

Υλικά

• 6–8 φύλλα περέκ
• 400–500 γρ. φέτα ή λευκό τυρί
• 100 γρ. βούτυρο
• Χλιαρό νερό
• Λίγο αλάτι, αν χρειάζεται

Εκτέλεση

Θρυμματίζουμε το τυρί και λιώνουμε το βούτυρο.

Βρέχουμε ένα ένα τα φύλλα περέκ με λίγο χλιαρό νερό, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Ρίχνουμε από πάνω λίγο λιωμένο βούτυρο και μέρος από το τριμμένο τυρί.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις από φύλλο, βούτυρο και τυρί.

Ολοκληρώνουμε με ένα φύλλο περέκ και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι η πίτα να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε το περέκ να σταθεί για λίγα λεπτά, το κόβουμε σε κομμάτια και το