Βαρένικα
Τα βαρένικα είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της ποντιακής κουζίνας. Πρόκειται για μικρά ζυμαρικά με γέμιση, τα οποία βράζονται και σερβίρονται ζεστά, συνήθως με βούτυρο.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι
- 1 αυγό
- 1 ποτήρι χλιαρό νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 400 γρ. τυρί, κατά προτίμηση φέτα ή άλλο λευκό τυρί
- 1 αυγό
- Λίγο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 80–100 γρ. βούτυρο
- Προαιρετικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό και σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Σε άλλο μπολ θρυμματίζουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με το αυγό και λίγο πιπέρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και κόβουμε μικρούς κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού λίγη από τη γέμιση και διπλώνουμε τη ζύμη, πιέζοντας καλά τις άκρες ώστε να κλείσουν.
Βράζουμε τα βαρένικα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφήνουμε για λίγα ακόμη λεπτά και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε τα βαρένικα όσο είναι ακόμη ζεστά. Προαιρετικά, μπορούμε να σοτάρουμε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο και να το προσθέσουμε από πάνω.
Σερβίρονται ζεστά.
