1η συνάντηση: Μεθοπωρία και στύπα
Κυριακή 1 Νοεμβρίου 2026, 11:00
Διάρκεια: Περίπου 2 ώρες
Τοποθεσία: Πνευματικό Κέντρο Ένωσης Ποντίων Μελισσίων (Π. Τσαλδάρη 13, Μελίσσια)
Πώς ετοιμαζόταν το ποντιακό σπίτι για τον χειμώνα; Ποιες γεύσεις γέμιζαν το καθημερινό τραπέζι και ποιες συνταγές, λέξεις και συνήθειες ταξίδεψαν από γενιά σε γενιά μέχρι τις μέρες μας;
Η Ένωση Ποντίων Μελισσίων εγκαινιάζει έναν νέο κύκλο σεμιναρίων ποντιακής γαστρονομίας και σας προσκαλεί να γνωρίσουμε, να μαγειρέψουμε και να γευτούμε μαζί την κουζίνα του Πόντου.
Αφετηρία μας είναι η εισήγηση για τις αρχαίες και βυζαντινές ρίζες της ποντιακής γαστρονομίας, που παρουσιάστηκε στο Σπουδαστήριο Ποντιακής Ιστορίας και Πολιτισμού την άνοιξη του 2026. Τώρα συνεχίζουμε αυτή τη διαδρομή μέσα από συναντήσεις που συνδυάζουν τη γνώση με την πράξη και τις ιστορίες με τις γεύσεις.
Μια γνωριμία με τον κόσμο της ποντιακής κουζίνας
Κάθε σεμινάριο θα περιλαμβάνει θεωρητικό και πρακτικό μέρος, με διάρκεια περίπου δύο ώρες. Θα εξερευνήσουμε τις διατροφικές συνήθειες των Ποντίων, τα έθιμα γύρω από την τροφή, τα προϊόντα, τα καθημερινά και γιορτινά γεύματα. Παράλληλα, θα γνωρίσουμε τις ονομασίες των εδεσμάτων και τη διαδρομή τους στον χρόνο, με αναφορές στην αρχαία και τη βυζαντινή γλωσσική παράδοση.
Στις συναντήσεις μας θα γνωρίσουμε, μεταξύ άλλων, το ταν και το πασκιτάν, τα κιντέατα, το ευριστόν, το σιρόν και τη μακαρίναν, το χαβίτς και την τυροκλωστήν, την καστανίτσαν και το ξυγαλί βούτορον. Θα ανακαλύψουμε ακόμη τα φελία, τα τσιριχτά, τα περεσκία και τα πισία, το περέκ, το φούστορον, τα στύπα, τον τανωμένον σιρβάν, το χοσάφ και τα φασούλια με τα λάχανα.
Ονόματα γνώριμα σε κάποιους, καινούργια σε άλλους· όλα αφορμές για να ανοίξουμε μια συζήτηση γύρω από τη μνήμη, την ευρηματικότητα και την τέχνη της ποντιακής κουζίνας.
Πρώτη συνάντηση: οι προετοιμασίες του φθινοπώρου
Βρισκόμαστε στο φθινόπωρο, το μοθόπωρον των Ποντίων, την κατάλληλη εποχή για να γνωρίσουμε τη μεθοπωρία: τις φθινοπωρινές εργασίες με τις οποίες το ποντιακό νοικοκυριό γέμιζε το κελάρι του, εξασφαλίζοντας τροφή για την οικογένεια κατά τον μακρύ και δύσκολο χειμώνα.
Στο εργαστήριο της πρώτης συνάντησης θα φτιάξουμε μαζί στύπα, τα παραδοσιακά τουρσιά του Πόντου, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στο τουρσί λάχανο. Θα γνωρίσουμε τον τρόπο παρασκευής τους και τη θέση τους στο ποντιακό τραπέζι, ανακαλύπτοντας πώς η ανάγκη για συντήρηση των τροφίμων έγινε γαστρονομική παράδοση.
Οι άνθρωποι πίσω από τις γεύσεις
Κύρια εισηγήτρια του κύκλου είναι η Αντιγόνη Ιωαννίδου, πρόεδρος της Ένωσης Ποντίων Μελισσίων, με πολυετή μελέτη της ποντιακής γαστρονομίας, έρευνα, καταγραφές και σχετικές δημοσιεύσεις σε περιοδικά και εφημερίδες.
Στις επόμενες συναντήσεις θα προσκαλούνται επίσης Πόντιες νοικοκυρές, φημισμένες για τα εδέσματά τους, για να παρουσιάσουν την τέχνη τους και να μοιραστούν συνταγές, εμπειρίες και μυστικά που διατηρούν ζωντανή την παράδοση.
Ο κύκλος απευθύνεται σε γυναίκες, άνδρες και μεγαλύτερα παιδιά, σε όσους έχουν μνήμες από την ποντιακή κουζίνα αλλά και σε όσους θέλουν να τη γνωρίσουν για πρώτη φορά.
Κρατήσεις θέσεων
Οι θέσεις είναι περιορισμένες και απαιτείται κράτηση εκ των προτέρων, αποκλειστικά με SMS στο 6932 477 504. Σε περίπτωση συμπλήρωσης των θέσεων, οι ενδιαφερόμενοι θα ενημερωθούν.
Σας περιμένουμε να ανοίξουμε μαζί το ποντιακό κελάρι και να δώσουμε στις γεύσεις της μνήμης μια θέση στο σημερινό μας τραπέζι!
